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トップ江戸料理と八百善 > 家伝、八百善レシピ「かつおのたたき」

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家伝、八百善レシピ

かつおのたたき
材料
・かつお
・塩
・酢
・大根
・大葉
・みょうが
・あさつき
1 まずは、塩酢を作っておきます。
2 焼き霜にしたかつおをサクのまま
20〜30分塩酢に漬けます。
3 たっぷりの大根おろしに大葉、あさつき、
みょうがを加え、塩酢をかけて混ぜます。
4 かつおを厚めに切り、まな板に並べ、
塩酢を指につけて、表面をペタペタと叩きます。
5 叩いたかつおの上に3をのせます。
6 かつお、大根おろしとともにお皿に盛り、
からし醤油で頂きます。
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